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Universitaria crea guacamole adicionado con ácido cítrico a base de productos naturales

Publicado

en

Por Jahaira Lara

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Motivada por brindar una mayor variedad de productos artesanales con ingredientes de origen natural, la alumna de Ingeniería Agroindustrial en Campus Concá de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ), Teófila Yamilet Velázquez Huerta, optó por crear un guacamole adicionado con ácido cítrico.

Es así que presentó su guacamole “Las Misiones” en el Concurso de Proyectos Agroindustriales “MFENI” de la Facultad de Ingeniería, como una forma de contar con este alimento popular en la cocina mexicana con ingredientes orgánicos para no perder su sabor característico.

El aguacate “hass”, explicó, es uno de los productos nacionales con mejor y mayor exportación; además que, es considerado como uno de los alimentos naturales más completos por su alto contenido de vitaminas, minerales como: calcio, hierro, fósforo y ácidos grasos, Omega-9, Omega-7, Omega-6 y Omega-3.

Sin embargo, ocurre el fenómeno de oxidación bioquímica catalizada por enzimas específicas (fenolasas y polifenoloxidasas) que están presentes en la pulpa, es decir, su pulpa entra en contacto con el oxígeno del ambiente y se torna marrón, lo que no permite su venta. Por otra parte, el ácido cítrico es uno de los ácidos orgánicos que más se utiliza en el mundo, pues abunda en el reino vegetal y usos están dados fundamentalmente por las siguientes propiedades:  acidez, formación de complejos y emulsificación.

Con base a lo anterior, la universitaria

-asesorada por la docente Alma Rosa Martínez Ramos- optó por crear un guacamole adicionado con ácido cítrico;

tras sus respectivas pruebas sensoriales resultó ser un producto viable para su comercialización, por lo que pasará a más exámenes y desarrollos; por lo que subrayó la importancia de emplear insumos naturales para otorgar una mayor seguridad al consumidor.

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